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Aussi appelée fève de marais ou fava, la gourgane est l'une des plus anciennes légumineuses. Les premiers colons venus d'Europe en ont transporté pour la semer ici. Sans le savoir, ils bénéficiaient dans leur alimentation des vertus de cette légumineuse riche en fibres, vitamines, et minéraux. Valeur nutritionnelle (une tasse de gourgane (170g) Calories : 187 calories Glucides : 33 g Matière grasse : < 1 g Protéines : 13 g (équivalent au pois chiche cuit) Fibres : 9 g Folate : 40% DQ Manganèse : 36% DQ Cuivre : 22% DQ Phosphore : 21% DQ Magnésium : 18% DQ Fer : 14% DQ Potassium : 13% DQ Thiamine (B1) : 11% DQ Zinc : 11% DQ L'utilisation traditonnelle au Québec est la soupe et les variantes sont nombreuses Vous pouvez remplacer le pois chiche par cette dernière dans vos recettes de hoummous, mijoté, etc. Les faire cuire au préalable et les rincer pour enlever la pelure, au besoin. Végé-paté : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4607/vege-pate-gourgane. Elle peut être consommée crue en salade. Pour la conservation, écossée et congelée tout simplement. Elle peut être séchée également.